Burger maison
Le client râle, il attend depuis 10 minutes.
Urgent
Le coup de feu · gestion du flux
Tout lancer, ou enfin servir ?
Midi pile au food-truck. Cinq commandes tombent en même temps, une seule plancha, et vous êtes seul aux fourneaux. Faites d'abord comme vous le sentez, puis on compte les assiettes vraiment servies à 13 h 30.
Pourquoi cet exercice
Quand tout arrive en même temps, la façon de lancer le travail décide de ce qui sort vraiment. Ici, vous le mesurez en chiffres, assiette par assiette.
Votre mission
Au coup de feu de midi, rangez chaque commande dans une colonne, puis découvrez combien d'assiettes sont vraiment parties à 13 h 30.
Sur un vrai projet
Demain, face à dix sujets qui tombent en même temps, vous saurez combien en lancer à la fois pour en terminer vraiment : moins de stress, plus de choses réellement finies.
- 1 · À l'instinct
- 2 · Le mur
- 3 · La méthode
- 4 · Outillé
- 5 · Verdict
Midi pile, cinq commandes d'un coup et vous êtes seul derrière le comptoir. Pour chaque commande, touchez la colonne où elle vous semble aller : « À faire », « Sur la plancha » (en train de la préparer) ou « Servies » (déjà servie). Personne ne vous arrête : faites comme votre instinct vous le dit. On regarde le résultat juste après.
À faireCommandes notées, pas encore commencées. La file d'attente dans laquelle on pioche.
Sur la planchaCommandes qu'on prépare maintenant, sur la plancha.
ServiesCommandes terminées, servies et encaissées. Le seul travail qui compte vraiment.
Commandes à placer (6)
Menu enfant
L'enfant pleure à la table 2.
UrgentSalade César
Déjà à moitié montée sur le plan de travail.
UrgentDeuxième burger
Pour le groupe qui vient d'arriver.
UrgentTiramisu
Le client a dit « rien ne presse ».
MoyenCafé
Déjà serviDéjà servi et encaissé à 12 h 05, table 3.
Peut attendreÀ faire
Aucune commande ici.
Sur la plancha
Aucune commande ici.
Servies
Aucune commande ici.
6 commandes encore à placer.