Burger maison
Le client râle, il attend depuis 10 minutes.
Urgent
Le coup de feu · gestion du flux
Tout lancer, ou enfin servir ?
Midi pile au food-truck. Cinq commandes tombent en même temps, une seule plancha, et vous êtes seul aux fourneaux. L'instinct dit « j'attaque tout à la fois ». La leçon du Kanban dit le contraire, et on va vous le prouver assiette par assiette.
Pourquoi cet exercice
Tout commencer en même temps, c'est tout finir en retard. Limiter le nombre de choses en cours fait, paradoxalement, finir plus vite.
Votre mission
Au coup de feu de midi, placez les commandes dans les trois colonnes et tenez la plancha à trois plats maximum, pour servir le plus d'assiettes possible.
Sur un vrai projet
Demain, au lieu d'ouvrir dix sujets, vous en finissez trois avant d'en lancer d'autres : moins de stress, plus de choses réellement terminées.
- 1 · À l'instinct
- 2 · Le mur
- 3 · La méthode
- 4 · Outillé
- 5 · Verdict
Midi pile, cinq commandes d'un coup et vous êtes seul derrière le comptoir. Glissez chaque commande là où elle vous semble aller : à faire, sur la plancha (en train de la préparer), ou déjà servie. Personne ne vous arrête : faites comme votre instinct vous le dit. On regarde le résultat juste après.
À faireCommandes notées, pas encore commencées. La file d'attente dans laquelle on pioche.
Sur la planchaCommandes qu'on prépare maintenant, sur la plancha.
ServiesCommandes terminées, servies et encaissées. Le seul travail qui compte vraiment.
Commandes à placer (6)
Menu enfant
L'enfant pleure à la table 2.
UrgentSalade César
Déjà à moitié montée sur le plan de travail.
UrgentDeuxième burger
Pour le groupe qui vient d'arriver.
UrgentTiramisu
Le client a dit « rien ne presse ».
MoyenCafé
Déjà serviDéjà servi et encaissé à 12 h 05, table 3.
Peut attendreÀ faire
Aucune commande ici.
Sur la plancha
Aucune commande ici.
Servies
Aucune commande ici.
6 commandes encore à placer.