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Camion aménagé et habillé aux couleurs du food-truck
Le véhicule prêt, identifiable de loin.
Cadrage · découper en livrables
Livrable ou tâche ?
Le projet food-truck est lancé. Pour ne rien oublier, on le découpe en lots de livrables : des résultats concrets à obtenir, regroupés par grande famille. Mais attention, parmi les éléments à classer se cachent des actions qui n'ont pas leur place dans une WBS (l'arbre des résultats à produire). À vous de trier.
Pourquoi cet exercice
Confondre « ce qu'on produit » et « ce qu'on fait » brouille tout planning. Raisonner en livrables d'abord rend le projet pilotable et rien ne s'oublie.
Votre mission
Rangez les 12 éléments dans les 4 lots de livrables, et écartez les tâches qui se font passer pour des résultats.
Sur un vrai projet
Demain, au lieu d'une liste de tâches en vrac, vous structurez par résultats attendus : plus clair pour estimer et répartir.
- 1 · À l'instinct
- 2 · Le mur
- 3 · La méthode
- 4 · Outillé
- 5 · Verdict
Douze éléments à ranger. Certains sont de vrais livrables, à classer dans leur lot. D'autres sont du travail à faire, à écarter. À l'instinct, sans méthode.
Votre arbre de découpage en construction : la racine « Food-truck opérationnel », les 4 lots, et sous chaque lot les livrables que vous venez d'y ranger.
0 élément rangé sur 12. 12 restent à placer. Par lot : Véhicule aménagé 0, Cuisine équipée 0, Cadre légal & administratif 0, Offre & lancement 0. Hors de l'arbre, dans « Tâche · à écarter » : 0. Les 4 zones de livrables gardent la même taille tant qu'elles sont vides : le dessin ne dit pas combien chaque lot en attend.
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Mise en peinture du camion
Deux jours réservés à l'atelier du carrossier.
3
Comptoir de service et plan de travail en place
Le poste de vente côté client.
4
Plancha, friteuse et hotte posées et raccordées
Le cœur de production chaud.
5
Consultation de trois fournisseurs de planchas
Trois devis à demander pour comparer les prix.
6
Chaîne du froid opérationnelle (frigo, bacs réfrigérés)
La conservation des denrées.
7
Licence de vente sur la voie publique
Le droit d'exercer sur les marchés.
8
Contrats d'assurance pro et de responsabilité civile
La couverture en cas de pépin.
9
Autorisation de stationnement sur les marchés visés
Le droit de se garer pour vendre.
10
Carte du lancement, prix compris
Les plats retenus et leur tarif de vente.
11
Séance de dégustation et de réglage des recettes
Une matinée en cuisine avec l'équipe.
12
Stock d'ouverture du jour J
De quoi servir dès le premier service.
12 éléments encore sans case.